"ผัดไทยโบราณ" กับซอสผัดไทยทำเอง เส้นเหนียวนุ่ม อร่อย กางพุง เอ้ย!! พุงกาง ตอนแรกคิดว่า "ผัดไทย" เป็นเมนูที่ยากมากๆ เพราะเครื่องปรุงและวัตถุดิบค่อนข้างเยอะ หลายขั้นตอน แต่ไม่เลย ทำง่ายกว่าที่คิดซะอีกค่ะ วิธีการร่นระยะเวลาในการทำผัดไทย หัวใจหลักอยู่ที่ "น้ำซอสผัดไทย" นั่นเองค่ะ หากมีน้ำซอสผัดไทยสำเร็จรูปมาช่วย ก็จะทำให้ผัดไทยอร่อยมากยิ่งขึ้นและช่วยให้ไม่เสียเวลาอีกด้วยล่ะค่ะ แบบ...ไม่ต้องผัดไป ชิมไป ผัดไป ชิมไป อะไรประมาณนั้นอะค่ะ ป่ะ ไปทำทานกันค่ะ มะขามเปียก 1 ก้อน น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยเล็ก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1 ถ้วยเล็ก เส้นจันท์หรือเส้นเล็ก ครึ่งถุงหรือตามชอบ กุ้งสด 5 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง ถั่วงอก 1 ขีด หอมแดง 4-5 หัว กุ้งแห้ง 1 ขีด ถั่วลิสง 1 ถุงเล็ก มะนาว 3 ลูก พริกป่น ขั้นตอนแรก ทำน้ำปรุงรส (ซอสผัดไทย) ทำการบีบมะขามเปียก โดยการใส่น้ำต้มสุกลงไปพร้อมกับบีบมะขามจนได้น้ำ และนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรง ละลายน้ำตาลปี๊บให้เรียบร้อย ใส่น้ำตาลปี๊บที่ละลายแล้วลงในชามผสมที่มีน้ำมะขามเปียก ใส่น้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ซอสผัดไทยที่เข้มข้นและอร่อย คอนเฟิร์มค่ะ ขั้นตอนการทำผัดไทย นำเส้นจันท์หรือเส้นเล็กมาแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนกุ้งล้างให้สะอาด แล้วนำลงไปผัดกับน้ำมัน จนสุกแล้วตักพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงลงไปผัด ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน ตอกไข่ลงในกระทะ เขี่ยให้ไข่พอแตก แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาว แล้วจึงค่อยใส่เส้น ใส่เส้นลงไปผัด ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายให้ทั่ว ใส่ซอสผัดไทยลงไป 5-6 ช้อนโต๊ะ หรืออาจจะมากกว่านั้นตามปริมาณของเส้นที่ใส่ลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ถั่วงอกดิบลงไปผัดให้พอสลบ แล้วจึงปิดเตา ตักผัดไทยเสิร์ฟใส่จาน จัดเสิร์ฟพร้อมกุ้ง กุ้ง กุ้ง รับประทานคู่กับถั่วงอกดิบ หัวปลีหรือใบกุยช่ายตามชอบเลยค่ะ หรือจะบีบมะนาวลงไปในผัดไทยอีกสักหน่อย ปรุงรสด้วยพริกป่นและถั่วลิสงบด ก็อร่อยไปอีก หัวปลีกับใบกุยช่ายหาซื้อไม่ได้เลย วันนี้ขาดตลาดมาก ไปทั้งโลตัสและตลาดสดก็ไม่มีขาย เลยใช้ต้นหอมกับถั่วฝักยาวทานคู่กันแทน อร่อยไปอีกแบบค่ะ *หากทำซอสผัดไทยดีๆ สามารถเก็บใส่โหลไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือนๆเลยนะเออ.... มาทานด้วยกันนะคะเพื่อนๆ