"ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก" ฉีกกฎความอร่อย ด้วยน้ำซุปทำเอง ฉบับยุ่งยาก แต่อร่อยมาก แค่มีรากผักชี เป็นที่รู้กันดีว่า "ก๋วยเตี๋ยวไก่" นั้นมีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างเยอะ สำเร็จรูปได้ก็สำเร็จรูป หากทำทุกขั้นตอนจริงๆ คงใช้เวลาค่อนข้างจะนานพอสมควร สำหรับวันนี้ โบว์จะมาทำ "ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก" ฉบับยุ่งยาก ยุ่งยากแค่ไหน ไปชมกันเลยค่ะ!!! เส้นมาม่า 6 ห่อ (หรือเส้นอื่นๆที่เพื่อนๆชอบทาน) อกไก่ ครึ่งโล ถั่วงอก 1 กก. มะระดิบ 1 ลูก ต้นหอม 1 กำ ตั้งฉ่าย 1 กระปุก น้ำเปล่า ครึ่งหม้อ (5 ลิตร) รากผักชี 10 ราก เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด (โป๊ยกั๊ก 5 ดอก, อบเชย 3 แท่ง) น้ำตาลทราย 100 กรัม ซีอิ๊วขาว 1/2 ขวดเล็ก ซีอิ๊วดำ 10 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ โครงไก่ ครึ่งโล กระเทียมจีน 2 ขีด น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย พริกป่น หรือ พริกเผา น้ำปลา น้ำส้ม พริกไทยป่น 1. ขั้นตอนทำน้ำซุป :: ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่รากผักชี เครื่องเทศสำหรับตุ๋น (โป๊ยกั๊ก อบเชย) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เกลือป่น ซีอิ๊วดำ จากนั้นต้มให้เดือด แล้วใส่โครงไก่ลงไป เคล็ดลับ :: หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยขึ้นมาบนน้ำซุป ให้ช้อนฟองออก น้ำซุปจะได้ใสค่ะ 2. ตักมะระใส่ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นมา จึงช้อนมะระแยกใส่จานเอาไว้ 3. ขั้นตอนการทำไก่ฉีก :: ใส่อกไก่ลงไปในหม้อน้ำซุป ตุ๋น 30 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุก นุ่มและเปื่อย จากนั้นตักอกไก่ขึ้นมาพักไว้ พอหายร้อน แล้วก็เอามาฉีกเป็นชิ้นๆ แบบนี้เลยค่ะ 4. ขั้นตอนการทำกระเทียมเจียว :: นำกระเทียมมาแกะเปลือก นำไปสับไม่ต้องละเอียดมาก ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่กระเทียมลงไป เจียวพอให้เหลือง แล้วจึงตักพักใส่ถ้วยเอาไว้ เคล็ดลับ :: อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจัด จะทำให้กระเทียมไหม้ 5. ซอยต้นหอม 6. ลวกถั่วงอกพอสุก 7. ลวกเส้นมาม่าให้สุกพอประมาณ 8. เตรียมตั้งฉ่าย ใช้ตั้งฉ่ายสำเร็จรูปไปเลย (มีโอกาสจะลองทำเองดูบ้าง) 9. เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มและน้ำปลา พร้อมยัง พร้อมแล้ว ลุย!!! ใส่เส้นมาม่าลงในชาม ตามด้วยไก่ฉีก ถั่วงอก มะระ กระเทียมเจียว พริกป่น ตั้งฉ่ายและต้นหอม ปรุงรสตามชอบเลยค่ะ เท่านี้ ความอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ฮุๆ สำหรับใครที่ชอบใส่มะระ หากต้องการเพิ่มปริมาณ แนะนำ!! ให้ตักน้ำซุปออกมา แล้วมาตุ๋นมะระ (แยกหม้อตุ๋นเอา) เพื่อไม่ให้มะระที่เพิ่มขึ้นมานั้น ทำให้น้ำซุปของเราขมมากจนเกินไปนั่นเองค่ะ
แสดงความคิดเห็น