แกงไตปลากุ้งสด (แกงพุงปลา) จากไตปลาแห้ง ที่สุดอาหารยอดแย่ของโลก จริงหรือ? ผมได้ “ไตปลาแห้ง” จากพรรคพวกให้มา ผมประดิษฐานไว้ในตู้เย็นมาพอสมควร ก็สมควรแก่เวลา ที่ต้องเอามาจัดการ ไม่งั้นก็รอวันหมดอายุ แกงไตปลาหรือแกงพุงปลา เป็นอาหารปักษ์ใต้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ คือ เผ็ด ร้อน และเค็มตาม ซึ่ง แกงไตปลาสามารถปรุงได้ ทั้งแบบใส่กะทิ และไม่ใส่กะทิ แกงไตปลา ไม่ได้ทำมาจากไตปลา “ไตปลา” คือ ส่วนของกระเพาะปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก และปลาช่อน ฯลฯ ที่นำไปหมักด้วยเกลือ เมื่อหมักจนได้ที่ (ประมาณ 1 เดือน) จะมีลักษณะเหลวและมีมันไหลออกมา ซึ่งสามารถนำไปทำอาหารได้หลายชนิด เช่น น้ำพริกไตปลาแห้ง และแกงไตปลา เป็นต้น (โพสต์ของ Rimping Supermarket) ไตปลาแห้ง ที่ผมได้มา จะมีส่วนของเนื้อปลาโอชิ้นโตๆ ผสมมาด้วย เนื่องจากมีรสเค็ม จึงต้องเอาผักหลายอย่างมาแกงเข้าด้วยกัน เช่น มะเขือพวง, มะเขือเปราะ, หน่อไม้เผา, ถั่วฝักยาว เป็นต้น ฯลฯ .......หรอยแรง! แต่ๆๆ แต่เป็นอาหารยอดแย่ อันดับ 1 ของโลกเลยครับ เมนูแกงไตปลา อาหารไทยรสชาติจัดจ้านที่หลายคนชื่นชอบแต่กลับติดอันดับที่ 1 ของเมนูอาหารยอดแย่ของโลกจากเว็บไซต์ TasteAtlas ในทางกลับกันวัตถุดิบของแกงไตปลากลับอุดมด้วยประโยชน์มากมาย ที่มาของชื่อแกงไตปลา มาจากการที่มีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ไตปลา หรือ พุงปลา ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารของภาคใต้ โดยนำกระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่นๆ มาหมักกับเกลือจนได้ที่กลายเป็นของเหลวและมีมัน นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด ด้วยความจัดจ้านของรสชาติ ที่นอกจากความเผ็ดแล้ว คือ มีรสเค็ม ด้วยความที่มีโซเดียมสูงจึงควรกินคู่กับผักสด หรือแกงร่วมกับผักต่างๆ เพื่อลดปริมาณโซเดียมในร่างกาย และไม่ควรซดน้ำแกงมากเกินไป เมนูแกงไตปลากุ้งสด หรือแกงพุงปลา กุ้งสด เตรียมวัตถุดิบ เช่น มะเขือพวง, มะเขือเปราะ แบ่งสี่หรือหกส่วน แช่ในน้ำเกลือ, หน่อไม้เผากับ ถั่วฝักยาว หั่นชิ้นสั้นๆ สัก 1 นิ้ว ขนาดพอคำ เอาผักทั้งหมดแช่น้ำเกลือ ผมใส่น้ำส้มสายชูลงไปอีกนิดหน่อย ลดปริมาณสารพิษตกค้างให้เจือจางมากที่สุดในขั้นตอนนี้ และเพื่อไม่ให้มะเขือเปราะมีสีคล้ำ ใบมะกรูดฉีกเป็นส่วนๆ สัก 4-5 ใบ ตามชอบ แกะกุ้ง เอาเส้นไส้หลังออกพร้อมกับถุงกระเพาะสีคล้ำๆ บนหัวกุ้ง ล้างทำความสะอาด เอามาลวกน้ำ ตักเอากุ้งออกมาพักไว้ หน่อไม้นี้ สีจะคล้ำหน่อย ผมได้จากชาวบ้าน ที่เขาเผาหน่อไม้บนเขา อร่อยมาก ตั้งกระทะ เอาผักที่เตรียมไว้ ใส่ในน้ำที่ลวกกุ้ง ยกเว้น ถั่วฝักยาวกับใบมะกรูด ให้รอต้มเดือดสัก 1 ครั้ง แล้วค่อยใส่ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ไว้ใส่ในขั้นตอนหลังสุด เอา ไตปลาแห้ง กับกุ้งสด ใส่ลงไป คนให้ทั่วๆ ใส่พริกจินดา, ใส่ใบมะกรูด ขั้นตอนง่ายครับ ไม่ยุ่งยาก ผมไม่ต้องปรุงรสเลยครับ แค่เติมน้ำ นิดหน่อย ปิดไฟ ตักเสิร์ฟครับ จะทานพร้อมหมูทอดหรือ ไข่เจียวหมูสับ ก็อร่อยมากๆๆๆ ชีวิต แต่ละมื้อ แค่นี้ล่ะ รอดแล้ว หรอยแรงครับ
แสดงความคิดเห็น