แกงส้มใต้-ไหลบัว ปลาช่อนไข่เต็มๆ หร่อยจัง แกงส้มใต้ ไม่ใช่แกงเหลืองเน้อ
ผมชอบกินแกงส้ม ก็ยามมีอายุหน่อยแล้ว แต่ชอบมากก็คือ แกงส้มใต้ ซึ่งจะออกรส เปรี้ยวเผ็ด คำว่า ส้ม ในปักษ์ใต้ มีความหมายว่า เปรี้ยว
แกงส้มใต้ จะใส่ขมิ้น จึงออกสีเหลืองๆ คนภาคกลางเรียกว่า แกงเหลือง แต่คนปักษ์ใต้ จะ งง???? อะไร คือ แกงเหลือง 5555555
ผมชอบใช้ปลาช่อน กับแกงส้ม กินกับไหลบัวและผักอื่นๆ สำหรับความเปรี้ยว ของแกงส้ม ทำได้หลากหลาย เช่น ใช้ส้มมะขาม แต่วันนี้ ผมใช้เปลือกส้มแขก เพื่อให้ความเปรี้ยว ใส่ดอกเกลือให้ความเค็ม ใครจะใส่น้ำตาลมะพร้าวเพื่อให้มีความกลมกล่อมก็ใส่นิดหน่อย แกงส้มใต้จะออก เผ็ดเปรี้ยวนำ เต็มหวานนิดๆ
ผมจะแยกเนื้อปลามาต้ม เอาหนังปลาออก แกะเอาแต่เนื้อปลามาตำกับน้ำพริกแกงส้ม เพื่อให้น้ำแกงข้นๆ
เนื้อปลา ผมจะเอามาล้างด้วยเกลือกับน้ำส้มสายชู ครั้งหนึ่ง จากนั้นจะคลุกกับแป้งมัน ลดความคาว ส่วนหัว ผมจะใช้กรรไกรตัดเหงือกออก จะลดความคาวลงได้มาก
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือด เอาน้ำพริกแกงส้มที่ตำกับเนื้อปลา ใส่ลงไป พอเดือดอีกครั้ง ใส่ส้มแขก ลงไป เพิ่มความเปรี้ยว
- เอาผักที่สุกยากใส่ไป เช่น ผักกาดหัว หรือหัวไชเท้า พอเดือดอีกครั้ง เอาผักอื่นใส่ไป เอาหัวปลาใส่ไป (อย่าคน จะไม่คาว) ผักอื่นๆ ก็เช่น ไหลบัว, ผักกวางตุ้ง เป็นต้น ส่วน ผักกระเฉด ควรใส่หลังสุดก่อนจะปิดไฟ
- เอาผักที่เหลือใส่ไป เอาเนื้อปลาใส่ไป พุงปลาพร้อมไข่ไส่ไป โชคดีมากๆๆ ไปตลาดบอกว่า เอาปลาตัวนี้ อยากกินไข่ปลา เจอเลยไข่เพียบเลยอะ เอาเนื้อปลาใส่ลงไป อย่าคน ให้ใช้ทัพพีกดๆ พอ จะได้ไม่คาว
- เติมเกลือ น้ำปลา ผมเพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะนาวเลม่อน นิดหน่อยเพื่อความหอม จบ ตักใส่ชาม
มากินด้วยกันเน้อ ล้ำลำ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
