แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ใส่เนื้อปูก้อน เมนูกับข้าวสุดแซ่บอร่อยหรูหรา

          สัปดาห์ก่อน ผมไปตลาดแม่กลอง แวะซื้อใบชะครามมา เอามาต้มแบ่งใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้ มีเห็ดเผาะ ซื้อแล้วนึ่งแช่ช่องน้ำแข็งไว้นานแล้ว เอามาไว้ที่บ้านนอก ในตู้เย็นมีเนื้อปูก้อน อีกหน่อย ได้น้ำพริกแกงเผ็ดจากพรรคพวก ที่ทางใต้ส่งมาให้ เลยอยากกินแกงเผ็ดเห็ดเผาะ ใบชะคราม โรยด้วยปูก้อน   

1. ตั้งกระทะ ผมจะเอาเห็ดเผาะลงไปผัดให้หอมๆ หน่อย ผมมีน้ำมันมะกอกนิดหน่อย จากนั้นก็เอาใบชะครามที่ลวกไว้แล้วเอาลงไปผัดกับเห็ดเผาะให้พอหอมๆ แล้วตักขึ้นพักไว้ 

2. เอากะทิ ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด ยีพริกแกงให้กระจายตัว ให้ละลายไปกับกะทิ เคี่ยวให้แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย 

3. เอาเห็ดเผาะกับใบชะครามใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหางกะทิ ให้เดือดอีกครั้ง   
4. ชิม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ (ผมใช้ของท้องถิ่น สมุทรสงคราม ตรากุ้ง หอมแต่เค็มน้อย) นิดหน่อย ความเค็มนี้ต้องระวัง เพราะใบชะคราม มีความเค็มในตัวอยู่แล้วนะครับ