มะระผัดไข่ ใส่หมูชิ้น กับต้มจืดมะระ-ซี่โครงหมูกับเห็ดหอม
ช่วงนี้ อยากกินของขม กินอาหารเป็นยา ให้สมกับ วลีคลาสสิก ที่ว่า "หวานเป็นลม ขมเป็นยา" ที่มาจาก นิราศทวารวดี บทประพันธ์ของ หลวงจักรปาณี (มหาฤกษ์)
"เมื่อแรกรักน้ำต้มผักก็ว่าหวาน ครั้นเนิ่นนานน้ำอ้อยก็กร่อยขม
เหมือนคำพาลหวานนักมักเป็นลม แต่เขาชมกันว่าดีนี่กระไร
บอระเพ็ดนั้นเป็นยารักษาโรค แต่ว่าโลกเขาว่าขมหาชมไม่
เหมือนคนซื่อพูดจาประสาใจ ไม่มีใครชมปากมิอยากยิน"
เหมือนคำพาลหวานนักมักเป็นลม แต่เขาชมกันว่าดีนี่กระไร
บอระเพ็ดนั้นเป็นยารักษาโรค แต่ว่าโลกเขาว่าขมหาชมไม่
เหมือนคนซื่อพูดจาประสาใจ ไม่มีใครชมปากมิอยากยิน"
มื้อนี้ เลยต้องเปลี่ยน บอระเพ็ด มาเป็นมะระแทน มะระมีรสขม น้อยคนที่อยากทาน แต่มีประโยชน์มาก
แต่จะมองว่า คำหวานๆ มักเป็นลม หาประโยชน์ได้น้อย แต่ท่านสุนทรภู่ ท่านว่า คำพูดหวานๆ นี่สิ ดีต่อใจ
“อันอ้อยตาลหวานลิ้นแล้วสิ้นซาก แต่ลมปากหวานหูไม่รู้หาย แม้นเจ็บอื่นหมื่นแสนจะแคลนคลาย เจ็บจนตายเพราะเหน็บให้เจ็บใจ”
ก็ได้เวลา มากินของขม ชมคำหวานกันต่อครับ ด้วยเมนู มะระผัดไข่ ใส่หมูชิ้น ครับ
กท. นานมาแล้ว ผมเคยทำ เมนู มะระผัดไข่ ใส่หมูสับ-กระเทียมดอง
ใน กท. นี้ จะบอกวิธี ลดความขมของมะระด้วยเกลือ นะครับ ส่วน กท. วันนี้ ผมไม่ได้ลดความขมลงเลย แต่ลูกชายคนเล็กทานแล้ว บอกว่าไม่ขม อร่อยดี แต่คนโตบอก NO ไม่ใช่ทาง
มามื้อนี้ ผมจะใช้เป็น หมูชิ้น ไม่ได้ใส่กระเทียมดอง ไข่ที่ใช้ผมใช้เป็นไข่ไก่แจ้ ซึ่งไข่แดงจะมากครับ อร่อย มันๆๆ ดีครับ
ไข่ไก่แจ้ เลี้ยงเองครับ
เมนู มะระผัดไข่ ใส่หมูชิ้น
วิธีทำ ง่ายๆ เลยครับ
- เตรียมวัตถุดิบ เช่น ไข่ไก่แจ้ 4 ฟอง, กระเทียมสับละเอียด สำหรับเจียวน้ำมัน และหมูชิ้น สไลด์บาง
- ซอยมะระบางๆ ล้างน้ำให้สะอาด มื้อนี้ ผมไม่ได้เอามะระมาขยำเกลือลดความขมลงนะครับ ท่านใดอยากลดขม ก็ใช้เกลือครับ ดูใน กท. ที่แล้วครับ ==> https://pantip.com/topic/41403258
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเจียวหอม จะเพิ่มกระเทียมอีกนิดหน่อยก็ตามชอบครับ ใครไม่ชอบทานกระเทียม ก็ใช้เฉพาะน้ำมันเจียวหอมพอ จากนั้น เอาหมูชิ้น ใส่ลงไป ให้เริ่มสุกหน่อยๆ ผัดกลับด้าน ให้เนื้อหมูสุกทั่วๆ สุกสัก 80%
- เอาไข่ไก่ใส่ลงไป ปล่อยให้ไข่ขาวสุกแล้วคนให้ไข่แดงแตก ให้ไข่เหมือนไข่ลวก จากนั้นใส่มะระหั่นบางลงไป ผัดให้ทั่วๆ
- เติมเครื่องปรุง เช่น ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วดำเค็มตราเสือ หรือซีอิ๊วขาว นิดหน่อย ผมจะใส่น้ำปลาแท้นิดหน่อย ให้มีความหอมๆ (ใส่ขอบกระทะ ให้ซีอิ๊วขาว-น้ำปลา โดนความร้อนข้างกระทะ จะเพิ่มความหอม) แล้วผัดให้ทั่วๆ โรยพริกไทยลงไป คนให้ทั่ว ใครชอบติดหวานนิดๆ ก็เติมน้ำตาลทรายแดงลงไปหน่อย ผงปรุงรสตามชอบครับ
- จากนั้นตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว จะโรยพริกไทยอีกสักหน่อย หอมๆๆๆๆ อร่อยเลยครับ
กินกับข้าวสวยหรือกับข้าวต้มก็อร่อยครับ
ข้าวล้างกระทะ อร่อยเลยครับ
ต้มจืดมะระ-ซี่โครงหมูกับเห็ดหอม
วิธีทำ ก็ง่ายๆ ไม่ยากครับ
- เตรียมวัตถุดิบ เช่น ล้างซี่โครงหมูกับเห็ดหอม หั่นซี่โครงหมูเป็น ชิ้นๆ เห็ดหอมจะสไลด์หรือหั่นแบ่งสี่ส่วน ก็ตามชอบเลยครับ กระเทียมสด จะบุๆ ให้แตก หรือจะสไลด์บางก็ตามชอบ, มีรากผักชี สัก 2 ราก บุๆให้แตก พริกไทยเม็ด ตำละเอียด สัก 10 เมล็ด สำหรับให้น้ำซุปหอมๆ
- หั่นมะระเป็นท่อนหรือชิ้นกลางๆ ล้างน้ำให้สะอาด สำหรับซี่โครงหมู ผมต้มน้ำลวกทิ้ง 1 ครั้ง
- ตั้งกระทะ หรือหม้อ ใส่น้ำสะอาด พอเดือด ก็เอาซี่โครงหมู ที่ลวกน้ำ ในข้อ 2 ใส่ลงไป เอาเครื่องเทศในข้อ 1 พวก รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยเม็ดตำละเอียด ใส่ลงไป ใส่เห็ดหอมลงไป ......ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนครับ น้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น ตุ๋นไปเรื่อยๆ สัก 20 นาที
- เอามะระชิ้นๆ พอคำใส่ลงไป ตุ๋นไฟกลางค่อนอ่อนต่อไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยดอกเกลือ กับน้ำปลาแท้ อย่างละหน่อย ใครชอบผงปรุงรสจะใส่เพิ่ม อีกนิดหน่อย ก็ตามชอบครับ
- ปิดไฟ ปิดฝาหม้อไว้ให้ระอุสักพักครับ ถึงจะหอมๆ น้ำซุปจะออกหวานๆ (ไม่ได้ใส่น้ำตาลเลยครับ) มีรสขมอ่อนๆ เมนูนี้ ผมชอบทำทิ้งไว้สักพัก พอจะทาน ก็อุ่นอีกครั้ง ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยผักชี โรยพริกไทยอีกนิดหน่อย ตามชอบครับ ซดร้อนๆ คล่องคอดีจังครับ
วันสองวันนี้ มีฝนลง เมนูนี้เหมาะเลยครับ อากาศร้อนๆ แล้วฝนลง ต้องต้มมะระครับ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
