เกี๊ยวน้ำ-เกี๊ยวแห้ง -ทานเล่น ทำไส้เกี๊ยวแบบสุขภาพ ทานอร่อยๆ กันครับ
ช่วงนี้ชมภาพยนตร์ซีรีย์จีน บ่อยหน่อย เห็นทำเกี๊ยวทานกัน เลยอยากทำทานบ้าง ไปตลาดก็ผ่านร้านขายวัตถุดิบทำเกี๊ยว-ทำก๋วยเตี๋ยวอยู่บ่อยๆ ที่ผ่านมางานยุ่งๆ ก็จะขี้เกียจห่อเกี๊ยว มาช่วงนี้ อยากทำซะงั้น มนุษย์นี้หนอ
เมื่อวานไปตลาด ร้านค้ายังเปิดไม่หมด บางร้านยังหยุดควันหลงสงกรานต์ เจอร้านขายวัตถุดิบทำเกี๊ยว บะหมี่ต่างๆ เลยซื้อแผ่นเกี๊ยวมา ซื้อแล้วก็เลยต้องซื้อหมูเด้งกับหมูบดมาด้วย อยากมาทำเกี๊ยวทาน กลับมาก็เลยทำการหมักหมู สำหรับทำไส้เกี๊ยว
ผมใช้ หมูเด้ง 1 ถุงใหญ่ กับหมูบดปริมาณเท่ากัน ใส่สามเกลอลงไปหน่อย ใส่กระเทียมบดลงไปหน่อย เพื่อสุขภาพ สำหรับเครื่องปรุง ผมใส่ซีอิ๊วขาว นิดหน่อย, ดอกเกลือ 1 ช้อนชา กะเอา, พริกไทยดำตำ ครึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยขาวป่น นิดหน่อย, ซีอิ๊วดำหวาน นิดหน่อย, ซอสหอยนางรม นิดหน่อย, น้ำมันงา นิดหน่อย ตามด้วยไข่ไก่ 1 ฟอง และต้นหอมซอยละเอียดใส่ลงไป ... ใครชอบผงปรุงรส จะใส่เพิ่มก็ตามชอบครับ จากนั้น ใส่ถุงมือนวดๆๆๆๆ ให้เข้ากัน แล้วซิลปิดไว้ พักไว้สักครึ่งชั่วโมง+
ผมจะไม่เน้นใส่น้ำตาลทราย ตามสูตรที่แพร่หลายใน YouTube คือผมจะไม่เน้นเค็มจัดและไม่เน้นหวานเกินไป ความหวานผมใช้จาก ซีอิ๊วดำหวานกับซอสหอยนางรมก็พอแล้ว ไหนจะหวานจากน้ำซุปอีก เพียงพอแล้วครับ สำหรับเกี๊ยวสุขภาพ ที่สำคัญ คือ ผมของดใส่แป้งข้าวโพดลงในไส้เกี๊ยว เพราะต้องการลดการบริโภคแป้ง ท่านใดชอบความเหนียวหนึบของไส้เกี๊ยว ก็ใส่เพิ่มลงไปแล้วค่อยนวดไส้เกี๊ยวให้เข้ากัน
หลังจากพักไส้เกี๊ยวเกินครึ่งชั่วโมงแล้ว ก็เอาแผ่นเกี๊ยวมาห่อ ใส่แพ็คแช่ตู้เย็นได้นะครับ จะทำกิน ก็ค่อยเอามาทำเมนูเกี๊ยวน้ำ-เกี๊ยวแห้ง
หมักไว้สัก 30 นาที+
ได้เวลา เอามาทำตัวเกี๊ยวครับ
ก่อนอื่นต้องขอออกตัวก่อนว่า มือสมัครเล่น ไม่ได้ชำนาญการห่อเกี๊ยวแบบอาชีพ ดังนั้น เกี๊ยวแต่ละตัวอาจมีขนาดแตกต่างกัน และค่อนไปทางอ้วนๆ
คือ ถ้าทำขาย คงเจ๊งชัวร์ เน้นไส้เยอะ ไปตามร้านส่วนใหญ่ ไส้นิดเดียว เหลือตัวแผ่นเกี๊ยวอย่างเยอะเลย ผมทำ 2 แบบครับ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อน้ำซุป ผมใช้น้ำสต๊อก มาผสมน้ำสะอาด ท่านใดเอาเร็วก็ใส่ซุปก้อน ตามชอบ
- มีลูกชิ้น จะลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นกุ้ง ตามชอบ ก็เอามาใส่ลงไป
- แยกหม้อสำหรับลวกผัก-ต้มเกี๊ยว เตรียมภาชนะใส่น้ำ สำหรับเอาเกี๊ยวล้างแป้งออก ก่อนเอาลงไปต้มในหม้อต้ม
- เอาผัก เช่น ถั่วงอก ไปลวกในหม้อ แล้วใส่ลงชาม จากนั้นเอาเกี๊ยวที่ล้างผงแป้งออก เอาไปใส่ในหม้อต้มเกี๊ยว
- ช้อนเอาเกี๊ยว ที่สุกแล้ว (เกี๊ยวสุก จะลอยตัว) ใส่ลงชาม ตักน้ำซุป พร้อมลูกชิ้น, ลูกชิ้นปลาเส้น, ซี่โครงหมูใส่ลงชาม
- ใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อยลงในชาม ใส่กระเทียมเจียว เดาะพริกไทยลงนิดหน่อย ใส่หอมซอยลงนิดหน่อย
- ปรุงเพิ่มถั่วลิสงตำละเอียด (ตามชอบ) พริกป่น, น้ำส้มสายชู ตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ ครับ หากทำแบบเกี๊ยวแห้ง ก็ไม่ต้องใส่น้ำซุป
ทานเกี๊ยวกันครับบบบบบ เกี๊ยวน้ำ พร้อมด้วย ลูกชิ้นหมู, ลูกชิ้นปลาเส้น มีถั่วงอก, ต้นหอม โรยหน้า พร้อมกับกระเทียมเจียว
เกี๊ยวน้ำ พร้อมด้วย ลูกชิ้นหมู, ลูกชิ้นซี่โครงหมูตุ๋น มีถั่วงอก, ต้นหอม โรยหน้า พร้อมกับกระเทียมเจียว
ฉบับคนไม่ชอบผัก ไม่ทานถั่วงอก เกี๊ยวน้ำ พร้อมด้วย หมูเด้ง ซี่โครงหมูตุ๋น มีต้นหอม โรยหน้า พร้อมกับกระเทียมเจียว
บางมื้อก็ง่ายๆ เลยครับ เกี๊ยวน้ำ พร้อมด้วย ลูกชิ้นหมู, หมูเด้ง มีผักชีซอย โรยหน้า พร้อมกับกระเทียมเจียว
เกี๊ยวน้ำ ใส่ฟองเต้าหู้ หมูสับ หมูเด้ง กับขึ้นฉ่าย หอมอร่อยครับ
บางมื้อเอามาต้ม ใส่ในหมี่โกเรง แบบหมี่แห้ง อร่อยเลย ลูกๆ ชอบมาก หมี่โกเรง Topping ด้วย เกี๊ยว ทำเอง, หมูสับ, ลูกชิ้นหมู, หมูเด้ง มีต้นหอม-ผักชีซอย โรยหน้า พร้อมกับกระเทียมเจียว
หมี่โกเรง Topping ด้วย เกี๊ยว ทำเอง, หมูสับ, ลูกชิ้นหมู, หมูเด้ง, ไส้กรอก (ฮอดดอก) มีผักชีซอย โรยหน้า พร้อมกับกระเทียมเจียว ใส่ถั่ว น้ำตาลและมะนาว ทานพร้อมซุปร้อนๆ
ภาพนี้ ลูกชายอีกคน บอกขอว่า ต้มเป็น เกี๊ยวแห้งๆ มาทานเป็นกับข้าว
นี่แบบ ใส่ใน เส้นหมี่ขาว-เกี๊ยวหมู Topping ด้วย หมูสับ หมูชิ้น, หมูเด้ง, ลูกชิ้นปลาเส้น, เต้าหู้ทอด ส่วนผักก็มี ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ต้นหอม-ผักชีซอย โรยหน้า พร้อมกับกระเทียมเจียว มื้อนี้ จุกๆๆๆๆ
ปล. ทำแล้วก็คุ้มมาก เหมาะสำหรับขี้เกียจไปตามร้านนะครับ ที่ว่าคุ้ม เพราะคิด วัตถุดิบหลัก คือ หมูสับมา 80 บาท หมูเด้ง ถุงใหญ่ 1 ถุง 55 บาท แผ่นเกี๊ยว ถุงละ 33 บาท (ใช้ไป 4/5 ส่วน) พวก Topping กับผักต่างๆ เฉลี่ยๆ รวมๆ ตีให้ 100 บาท อย่างถั่วงอก 5 บาทเอง ต้นหอม-ผักชี 10 บาทใช้ตั้งหลายชาม นะครับ
พวกเครื่องปรุงรส คิดถัวเฉลี่ย 20 บาท กระเทียมเจียว 20 บาท (กระเทียมพร้อมน้ำมัน) รวมแล้ว 303 บาท ทานกัน 3 คน 2 วัน หลายมื้อเลยครับ รวมมื้อของกินเล่นอีก ทำได้มากกว่า 10 ชาม+ เอาว่า คิดเผื่อๆ จ่ายไปประมาณ 310 บาท (ไม่รวมค่าแรงกับแก๊ส ไม่รวมหมี่โกเรง กับเส้นหมี่ขาว)
ทำหลายชามมากๆๆ ใส่เกี๊ยวกันอย่างกับ สั่งพิเศษสุดๆ สะใจเลยครับ ทานเป็นกับข้าว ทานเล่น ลูกๆ ชอบครับ คุ้มมาก ส่วนในตัวหมูหมัก สำหรับทำไส้เกี๊ยว ดีที่เราทำเอง ก็จะงดน้ำตาลทราย งดแป้ง ผมไม่ใส่มันหมูเพิ่ม เพราะในหมูเด้ง ก็มีมันหมูกับแป้งอยู่ส่วนหนึ่งแล้ว ผมใช้ความหวานจากเครื่องปรุงรส พอเลย เสียดายว่า ใส่ผักพวกต้นหอมน้อยไปนะครับ ความหอมของไส้เกี๊ยวส่วนหนึ่งก็มาจากสามเกลอ (รากผักชี-กระเทียมกับพริกไทย) ลูกชายสองคน ลองทานแล้ว เขาว่าไส้เกี๊ยวก็อร่อยพอดี ไม่หวานเกิน (ไม่รู้ว่า ไอ้พวกนี้ มันพูดคำหวาน หยอดให้เราต้องทำให้กินบ่อยๆ มั้ง)
พอมาทำเป็นเกี๊ยวน้ำ ก็ได้ความหวานจากน้ำซุปอีก หรือไปใส่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอื่น ก็ได้ความหวานจากเครื่องปรุงรส ผมคิดว่า เพื่อนสมาชิก ท่านใดระวังเรื่องสุขภาพ ควรงดใส่น้ำตาลลงในไส้เกี๊ยว เห็นบาง YouTube แล้ว ตกใจเลย ทั้งน้ำตาล หมูติดมัน แป้ง แล้วยังมีหมูเด้งอีก เสียวไตเลยครับ
จบ กท.นี้ แล้วก็ดื่มน้ำผลไม้ บำรุงตับหน่อยดีกว่าครับ เพื่อสุขภาพนะครับ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
