"ผัดไทยโบราณ" กับซอสผัดไทยทำเอง เส้นเหนียวนุ่ม อร่อย กางพุง เอ้ย!! พุงกาง
ตอนแรกคิดว่า "ผัดไทย" เป็นเมนูที่ยากมากๆ เพราะเครื่องปรุงและวัตถุดิบค่อนข้างเยอะ หลายขั้นตอน แต่ไม่เลย ทำง่ายกว่าที่คิดซะอีกค่ะ วิธีการร่นระยะเวลาในการทำผัดไทย หัวใจหลักอยู่ที่ "น้ำซอสผัดไทย" นั่นเองค่ะ หากมีน้ำซอสผัดไทยสำเร็จรูปมาช่วย ก็จะทำให้ผัดไทยอร่อยมากยิ่งขึ้นและช่วยให้ไม่เสียเวลาอีกด้วยล่ะค่ะ แบบ...ไม่ต้องผัดไป ชิมไป ผัดไป ชิมไป อะไรประมาณนั้นอะค่ะ ป่ะ ไปทำทานกันค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม
- มะขามเปียก 1 ก้อน
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 1 ถ้วยเล็ก
- เส้นจันท์หรือเส้นเล็ก ครึ่งถุงหรือตามชอบ
- กุ้งสด 5 ตัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ถั่วงอก 1 ขีด
- หอมแดง 4-5 หัว
- กุ้งแห้ง 1 ขีด
- ถั่วลิสง 1 ถุงเล็ก
- มะนาว 3 ลูก
- พริกป่น
วิธีทำ
ขั้นตอนแรก ทำน้ำปรุงรส (ซอสผัดไทย)
- ทำการบีบมะขามเปียก โดยการใส่น้ำต้มสุกลงไปพร้อมกับบีบมะขามจนได้น้ำ และนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรง
- ละลายน้ำตาลปี๊บให้เรียบร้อย
- ใส่น้ำตาลปี๊บที่ละลายแล้วลงในชามผสมที่มีน้ำมะขามเปียก
- ใส่น้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ซอสผัดไทยที่เข้มข้นและอร่อย คอนเฟิร์มค่ะ
ขั้นตอนการทำผัดไทย
- นำเส้นจันท์หรือเส้นเล็กมาแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนกุ้งล้างให้สะอาด แล้วนำลงไปผัดกับน้ำมัน จนสุกแล้วตักพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงลงไปผัด
- ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน
- ตอกไข่ลงในกระทะ เขี่ยให้ไข่พอแตก แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาว แล้วจึงค่อยใส่เส้น
- ใส่เส้นลงไปผัด ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายให้ทั่ว
- ใส่ซอสผัดไทยลงไป 5-6 ช้อนโต๊ะ หรืออาจจะมากกว่านั้นตามปริมาณของเส้นที่ใส่ลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ถั่วงอกดิบลงไปผัดให้พอสลบ แล้วจึงปิดเตา
- ตักผัดไทยเสิร์ฟใส่จาน จัดเสิร์ฟพร้อมกุ้ง กุ้ง กุ้ง
รับประทานคู่กับถั่วงอกดิบ หัวปลีหรือใบกุยช่ายตามชอบเลยค่ะ หรือจะบีบมะนาวลงไปในผัดไทยอีกสักหน่อย ปรุงรสด้วยพริกป่นและถั่วลิสงบด ก็อร่อยไปอีก
หัวปลีกับใบกุยช่ายหาซื้อไม่ได้เลย วันนี้ขาดตลาดมาก ไปทั้งโลตัสและตลาดสดก็ไม่มีขาย เลยใช้ต้นหอมกับถั่วฝักยาวทานคู่กันแทน อร่อยไปอีกแบบค่ะ
*หากทำซอสผัดไทยดีๆ สามารถเก็บใส่โหลไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือนๆเลยนะเออ....
มาทานด้วยกันนะคะเพื่อนๆ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
