"ข้าวต้มมัดสูตรโบราณ" ห่อความสุขล้นมัด ทำเองจากวัตถุดิบที่มีในบ้าน
สมัยเด็กๆ คุณยายชอบทำข้าวต้มมัดให้ทานอยู่บ่อยๆ พอโตมาจึงเลือกหาร้านที่อร่อยและถูกปาก แต่ในบางครั้งและหลายครั้งรสชาติไม่ถูกปาก ไม่หวานมัน ไส้น้อยบ้าง ข้าวเหนียวแข็งบ้าง หากินอร่อยยากมาก วันนี้โบว์เลยขอนำเสนอวิธีการทำ "ข้าวต้มมัดสูตรโบราณ" เองเลย
และเมื่อวัตถุดิบที่มีภายในบริเวณบ้าน ทั้งต้นกล้วย (ผลกล้วยและใบตอง) ข้าวเหนียว ต้นมะพร้าว ต้นไผ่ เตาถ่าน กระต่ายขูดมะพร้าวและซึ้งมีครบ จึงถึงเวลาอันควรที่โบว์จะลงมือทำ "ข้าวต้มมัดสูตรโบราณ" จากเตาถ่านอันหอมกรุ่น ควันฟุ้งโขมงทั้งบ้านกันสักที สามารถเก็บไว้ทานได้ถึง 1 เดือนเลยล่ะค่ะ ไปลองทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ข้าวเหนียว 1.5 กก.
- มะพร้าว 2 ลูก
- กล้วยสุก 2 หวี
- ใบตอง 7 ใบ
- ไม้ไผ่ 3 อัน
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ขวดลิตร
- น้ำร้อน 1 ลิตร
วิธีทำ
- ขั้นตอนการขูดมะพร้าว :: ปอกเปลือกมะพร้าวออกให้หมด เฉาะเอาน้ำออก แล้วนำมาขูดกับกระต่ายขูดมะพร้าว
- ขั้นตอนการคั้นกะทิออกจากเนื้อมะพร้าว :: ทยอยเติมน้ำเปล่าลงไป ขยำเพื่อเค้นกะทิออกจากเนื้อมะพร้าว (หัวกะทิ) กรองด้วยกระชอน จากนั้น ทำเหมือนเดิมอีกหนึ่งรอบ เพื่อเอา (หางกะทิ) จะได้น้ำกะทิพร้อมทำข้าวต้มมัด
- ขั้นตอนการเตรียมใบตอง :: ตัดใบตอง 6-7 ใบ เลือกใบที่อ่อน แต่ไม่อ่อนมาก นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปตากแดด 15 นาที เพื่อให้ใบตองเหนียวยิ่งขึ้น ใช้มีดฝานเอาแต่ใบตอง ก้านไม่เอา นำใบตองมาฉีกให้เป็นสี่เหลี่ยม ขนาด 16*14 ซม. โดยประมาณ
- ขั้นตอนการเตรียมข้าวเหนียว :: นำข้าวเหนียวมาใส่น้ำร้อน แช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองเอาน้ำออก สะเด็ดน้ำพักไว้ (แต่ถ้าน้ำอุณหภูมิห้อง ให้แช่ทิ้งไว้ 1 วัน)
- ขั้นตอนการเตรียมกล้วย :: นำกล้วยมาปอกเปลือกออกให้หมด ผ่าครึ่ง เตรียมไว้
- ขั้นตอนการทำตอกจากไม้ไผ่ :: ตัดไม้ไผ่มา 3 ท่อน เอาช่วงอ่อนของลำต้น ผ่าออกเป็นท่อนๆ 4-6 ท่อนและเอาไส้ในสีขาวออกให้หมด ผ่าจนบางให้เป็นเส้นเล็กๆ จะได้ตอกสำหรับมัดข้าวต้มมัด
- ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวเคี่ยวน้ำกะทิ :: ตั้งกระทะ (ใช้เตาถ่านเพิ่มความหอมแบบโบราณ) ใส่น้ำกะทิลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย เคี่ยวจนกะทิแตกมัน เมื่อกะทิแตกมันแล้ว จึงใส่ข้าวเหนียวลงไป ค่อยๆใส่ข้าวเหนียวลงไปจนหมด ผัดจนน้ำกะทิเข้ากันกับข้าวเหนียว จนกระทิงวดแห้งและเคลือบข้าวเหนียวดี จะได้ข้าวเหนียวที่หอม มัน พร้อมนำไปห่อ
- ขั้นตอนการห่อ :: ตักข้าวเหนียวที่เราผัดเสร็จเรียบร้อยแล้ว มาวางลงบนใบตอง เกลี่ยออกให้พอดี ไม่มากไม่น้อยจนเกินไป วางกล้วยลงไป ตักข้าวเหนียวมาปิดทับกล้วยเล็กน้อย ใช้ใบตองสองใบซ้อนกัน ค่อยๆประกบทับไปทุกด้าน จนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวๆ เอียงข้าวเหนียว 45 องศา พร้อมห่อ ทำการห่อข้าวเหนียวโดยนำปลายใบตองสามเหลี่ยมทั้งสองด้านมาประกบกัน จับจีบพับปิดหัวท้ายให้เรียบร้อย ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนข้าวเหนียวหมด
- ขั้นตอนการมัดข้าวต้มมัด :: นำข้าวต้มมัดมาประกบกัน มัดด้วยตอกไม้ไผ่ ค่อยๆหมุนเกลียว มัดให้แน่น พัน 2 เส้นบน-ล่าง เก็บปลายตอกให้สวยงาม
- ขั้นตอนการนำไปนึ่งในซึ้ง :: นำข้าวต้มมัดวางในซึ้ง วางให้เต็มพื้นที่ ถ้าไม่พอวาง ซ้อนกันด้านบนได้เลย ตั้งเตาถ่าน ใส่น้ำลงในซึ้ง พอน้ำเริ่มเดือด วางข้าวต้มมัดลงไป ปิดฝาให้เรียบร้อย ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 1 ชม.
ข้าวต้มมัดสุกได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
อุ่นรอบที่ 2 วันที่ 2 ทานได้หลายวันอยู่นะ แฮ้ๆ
พร้อมเสิร์ฟ
โฮะ โฮะโฮะโฮะ หิวขึ้นมาทันทีเลยใช่มั๊ยล่ะคะ สักชิ้นคงไม่ทำให้หุ่นพังนะ ไดเอตเอาไว้ทีหลัง มาๆๆๆ มากินด้วยกันนะคะเพื่อนๆ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
