ซูชิ มีต้นกำเนิดมานับพันปี และสิ่งนี้อาจทำให้คุณตกตะลึง เนื่องจากคนส่วนใหญ่คิดว่าซูชิถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่น แต่ความจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้น แม้ว่าญี่ปุ่นจะเป็นเมืองหลวงแห่งซูชิของโลก และเป็นผู้รับผิดชอบในการแนะนำอาหารจานนี้ให้กับนักเดินทางมากมาย แต่ความจริงเบื้องหลังน่าสนใจกว่านั้น
ประวัติความเป็นมาของซูชิรายล้อมไปด้วยตำนานและคติชนวิทยามากมายของญี่ปุ่น เรื่องเล่าที่โด่งดังเรื่องหนึ่ง ได้เล่าถึงหญิงชราคนหนึ่งตัดสินใจซ่อนหม้อข้าวไว้ในรังนกออสเพรย์ เพราะกลัวว่าข้าวจะถูกขโมยไป เมื่อเวลาผ่านไป เธอกลับมาเก็บหม้อข้าวและพบว่าข้าวเริ่มหมักได้ที่ ณ เวลานั้น เธอได้พบว่าเศษปลาจากนกเหยี่ยวยังปะปนอยู่ในข้าว ไม่เพียงแต่ส่วนผสมจะอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ข้าวยังทำหน้าที่ถนอมปลาให้อยู่ได้นานขึ้นอีกด้วย จึงกลายเป็นจุดเริ่มต้นใหม่ในการยืดอายุ และเก็บรักษาอาหารทะเล
ประวัติศาสตร์ของซูชิที่เรารู้จักในปัจจุบัน เกิดขึ้นจากเชฟชื่อ Hanaya Yohei ที่เปลี่ยนโลกของซูชิไปตลอดกาล เขาพบว่าแทนที่จะโยนข้าวทิ้งไป สามารถนำข้าวมาคลุกด้วยน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย แล้ววางปลาชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน เพื่อทำเป็นอาหารชิ้นพอดีคำที่แสนอร่อย พกพาสะดวก และราคาไม่แพง ด้วยเหตุนี้ นิกิริ จึงถือกำเนิดขึ้น กลางศตวรรษที่ 18 ซูชิ ได้แพร่กระจายไปยัง เอโดะ โดยร้านซูชิชื่อดังสามร้าน ได้แก่ มัตสึโนะซูชิ เคโนะกิซูชิ และโยเฮอิซุชิ จากนั้นก็มีเพิ่มขึ้นอีกหลายร้าน นับแต่นั้นประวัติศาสตร์ของซูชิบทใหม่ก็เริ่มต้นขึ้นในญี่ปุ่น เพียงเวลาสั้น ๆ อาหารจานนี้ก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก และเป็นที่รู้จักมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง
“อาหารที่ผ่านการหมักบ่มเป็นระยะเวลานาน รสชาติจะเปลี่ยนไป ทั้งยังสร้างความอร่อยที่แปลกใหม่ได้ ชีวิตคนเราก็เช่นกันยิ่งผ่านกาลเวลา(ประสบการณ์)มากเท่าไหร่ ชีวิตก็ยิ่งมีสีสันและน่าสนใจมากขึ้น ”
ที่มา
ติดตามเรื่องเล่าจากดาวนี้เพิ่มเติมได้ที่
- Facebook : https://www.facebook.com/fromthisstar
- Blockdit : https://www.blockdit.com/fromthisstar
- Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCnJ-nawjrUuhDDiLLrOHQAw
- Instagram : https://www.instagram.com/fromthisstar/
- TikTok : https://vt.tiktok.com/ZSJSpnyCT/
