ไก่ผัดเต้าเจี้ยว-เห็ดหอม พริกหยวกใส่หรือไม่ใส่ ทำ 3 แบบตามชอบ กินกับ "ข้าวผัดไข่" น้ำมันเจียวหอม
น่องไก่ผัดเต้าเจี้ยว-เห็ดหอม พริกหยวกใส่หรือไม่ใส่ ทำได้ 3 แบบ ตามชอบ กินกับ "ข้าวผัดไข่" น้ำมันเจียวหอม
เมนูนี้ก็ทำง่ายๆ เหมาะกับคนไม่ชอบเผ็ดแบบผัดกะเพราหรือผัดพริกแกงไก่อะไรแบบนั้น รสชาติจะออกเค็มๆ เต้าเจี้ยว หวานอ่อนๆ เผ็ดร้อนจากพริกไทย ประมาณนั้นครับ เจ้าคนโตผมนั้นไม่ชอบกินเผ็ดเลย กินอาหารยาก ไม่ชอบผัก เห็ดได้แต่เห็ดเข็มทอง เห็ดหอมก็ไม่กิน ไม่ชอบกลิ่นพริกหยวก กินเผ็ดได้แค่แบบฝรั่งเลย สั่งส้มตำก็อารมณ์พริก 1 เม็ดพอ ถั่วฝักยาวไม่ใส่ มะเขือเทศไม่ใส่ ฮ่าๆๆ แม่ค้าเซ็งเลย
ส่วนคนเล็กก็จะกินเผ็ดประมาณผม กินได้หลากหลายหน่อย ผักได้ไม่จำกัด จะหนักกว่าผม กินปลาร้า รถด่วน เวลาอยู่ด้วยกัน ต้องผัดแยกกระทะ เหมือนอาหารตามสั่ง ประมาณนั้น
เตรียมวัตถุดิบ
- น่องไก่แล่กระดูก หั่นชิ้น แยกเอาแต่เนื้อ ส่วนหนังแยกไปเจียวน้ำมัน ไว้สำหรับผัด
- เห็ดหอม ใส่ได้ทั้งแบบเห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำให้อ่อนแล้วเอามาสไลด์หยาบ), เห็ดเข็มทอง, ต้นหอมหั่นท่อน, พริกหอม-พริกจินดา-พริกหยวก เป็นต้น ชอบอะไร มีอะไร ใส่ไป
- เครื่องปรุง หลักๆ มีเต้าเจี้ยว ผมใช้เต้าเจี้ยว (จี้แซ) นครสวรรค์ ตราธงคู่ อย่างดี หอม-ไม่เค็มจัด นอกนั้นก็จะมีพริกไทย
- กระเทียมตำหยาบ
เจียวกระเทียม / ทำน้ำมันเจียวหอม
- ตำกระเทียมไทย
- ใช้น้ำมันมะพร้าว ใส่เยอะหน่อย ใช้ไฟกลางๆ คนไปเรื่อยๆ ให้ความร้อนกระจายทั่วๆ
- พอเริ่มเหลืองๆ หอมๆ ใส่ดอกเกลือลงไปหน่อย (กระเทียมเจียวจะกรอบนาน) พอเหลืองเริ่มเข้มก็ปิดไฟ
- เอากระชอน มากรองแยกน้ำมันเจียวหอม กับกระเทียมเจียว
เจียวหนังไก่
ผมซื้อเนื้อน่อง แบบผ่าแล้วแต่ติดกระดูก เอามาเลาะกระดูกออก แต่แยกหนังออกมาเจียว คนบ่อยๆ แรกๆ หนังจะเหนียวๆ ติดๆ ตะหลิว แต่พอสักพัก ความชื้นเริ่มออกไป หนังจะเริ่มเหลืองๆ เจียวให้เหลือง เอาตักใส่กระชอน จะโรยดอกเกลือนิดๆ เอาช้อนคลุกๆ ให้ติดเค็มๆ หน่อย แยกน้ำมันไก่ ไว้ผัดไก่เต้าเจี้ยว น้ำมันไก่มีไม่เยอะ ผมเลยแบ่งๆ เฉลี่ยไว้ 3 ส่วน (สำหรับผัด 3 กระทะ) แล้วใช้น้ำมันเจียวหอมเติมเอาในแต่ละกระทะ ก็พอดีๆ
วิธีทำก็ไม่ยากครับ
แบบ 1 ไม่เผ็ด ง่ายๆ เลยครับ
- ใส่น้ำมันไก่ลงกระทะไป กระเทียมตำหยาบ เจียวพอเริ่มหอมๆ
- เนื้อไก่หั่นชิ้น ใส่ลงไปผัด พอเริ่มสุก ใส่เต้าเจี้ยวลงไป (เต้าเจี้ยวนี้ ใช้เทลงถ้วยแล้วใช้ช้อนตักก็จะสะดวกดีครับ)
- ใส่เห็ดหอมสด ใส่พริกเม็ดลงไป (ในภาพผมไม่ได้ทุบพริกให้แตก เพราะคนกินด้วยไม่ชอบเผ็ดมาก)
- ใส่เห็ดเข็มทองลงไป (เปลี่ยนได้ตามชอบ)
- ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงานิดหน่อยได้ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ครับ ใครชอบซอสหอยนางรมก็ใส่ไป, เติมน้ำตาลทรายแดงนิดๆ พอให้กลมกล่อม ใส่พริกไทยลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปิดไฟ ตักใส่จานโดยพริกไทยอีกรอบ ผมมีกระเทียมเจียวไว้ เลยเอามาโรยเพิ่มอีกนิดหน่อย ไม่มีไม่ต้องใส่เพิ่มก็ได้ครับ เพราะเราเจียวไปแต่แรกแล้ว เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
แบบ 2 ใส่พริกหยวก
ทำเหมือนแบบแรกเลย แต่ใส่เพิ่มพริกหยวก หรือจะอยากใส่อะไรก็ตามชอบครับ
- ใส่น้ำมันไก่ลงกระทะไป กระเทียมตำหยาบ เจียวพอเริ่มหอมๆ
- ใส่เห็ดหอมสไลด์หยาบลงไปผัดน้ำมัน จะยิ่งหอมมากขึ้น
- เนื้อไก่หั่นชิ้นใส่ลงไป ตามด้วยเต้าเจี้ยว
- ผัดให้สุก โดยด้วยพริกไทย ผัดให้หอม ใส่พริกหยวกลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน โดยด้วยกระเทียวเจียวกับหนังไก่กรอบอีกที (หนังไก่กรอบนี้ หากใส่ไปต้องกินทันที ไม่งั้นจะเหนียว หรือไม่ก็ใส่ถ้วยแยกไว้)
แบบ 3 ไก่ผัดเต้าเจี้ยว แบบผัดขิง-ใส่พริก
ทำเหมือนแบบแรกเลย แต่เน้นเผ็ดจัดทุบพริก ใส่ขิงซอย เผ็ดร้อน
- ใส่น้ำมันไก่ลงกระทะไป พริก-กระเทียมตำหยาบ อารมณ์แบบผัดกะเพรา เจียวพอเริ่มหอมๆ ฉุนๆ
- เนื้อไก่ชิ้นใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ของซอยใส่ลงไป
- ชอบเห็ดก็ใส่ไป ตามด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาลทรายแดง (นิดหน่อย) พริกไทย น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน น้ำมันงานี้ต้องใส่ทีหลังสุดก่อนปิดไฟ
- ตักใส่จาน โรยพริกไทยบดอีกนิดหน่อย เครื่องเทศพวกนี้ ท่านใดไม่ชอบใส่มาก ก็ลดลงได้ ทุกอย่างตามรสนิยมเราเลยครับ
ทำ "ข้าวผัดไข่"
- น้ำมันเจียวหอม ใส่กระทะ (ไม่ใส่กระเทียม)
- ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปในกระทะ สัก 2-3 ฟอง (เฉลี่ยคนละฟอง) ใช้ไฟกลาง เขี่ยให้ไข่ผสมกัน
- เอาข้าวสวยใส่ลงไป คลุกกับไข่ให้ทั่วๆ ผัดให้เข้ากัน ผัดให้เมล็ดข้าวเหลืองๆ จะหอมๆ น้ำมันเจียวหอม แต่ไม่มีกระเทียม ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงรสอะไร ไม่ต้องใส่ซอส ให้จืดๆ เพราะเราจะกินกับ "ไก่ผัดเต้าเจี้ยว"
ข้าวผัดไข่จืดๆ แต่หอมน้ำมันเจียวหอม หากใครจะเหยาะน้ำมันงาลงไปนิดๆ ก็ได้ครับ กินเข้ากันได้ดีกับ " ไก่ผัดเต้าเจี้ยว" จะสูตรเผ็ดร้อน สูตรพริกหยวก-เห็ดหอม หรือสูตรเค็มๆ ปกติก็อร่อย เข้ากันได้ดีเลยครับ สิ่งสำคัญของเมนูไก่ผัดเต้าเจี้ยว คือ คุณภาพของเต้าเจี้ยวหรือ (จี้แซ) ผมใช้ของ นครสวรรค์ ตราธงคู่ ไม่ผิดหวังเลย หอมและไม่เค็มจัด
ลูกชายสองคน กินข้าวอย่างเยอะเลยมื้อนี้ จัดไปตามชอบครับ
สูตรอาหาร ไม่มีกำหนดตายตัว ใครชอบอะไรใส่ไป ไม่ชอบอย่าไปฝืน ไม่อร่อยแล้วทุกข์
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
