ข้าวต้มหมูสับ โบราณ หอมกุ้งแห้ง-ปลาหมึกแห้ง หอมกระเทียมเจียว ใส่เห็ดหอมผัดให้หอมๆ แล้วมาทำข้าวต้มเครื่อง
ช่วงนี้ ฝนตกหน่อยๆ ค่ำๆ เช้าๆ อากาศเย็นๆ น้องสาวให้ปลาหมึกแห้งกับกุ้งแห้งตัวใหญ่ๆ มา เลยอยากทำข้าวต้มหมูกิน
นึกถึงแต่ก่อนสมัยเด็กๆ ที่บ้านจะผัดหมูก่อน โดยตำสามเกลอ ผัดกับกุ้งแห้ง-ปลาหมึกแห้ง เห็ดหอม ใส่หมูสับ ท่านใดจะเปลี่ยนเป็นไก่สับก็ได้นะครับ แต่วิธีนี้ จะทำแบบไม่ผัดข้าว คือ ไม่เอาข้าวสวยลงไปผัดนะครับ จะทำแบบแยกเครื่อง แล้วต้มข้าวแยก
เรื่องข้าวนี้ ทำได้หลายวิธี คือต้มจากข้าวสาร (ข้าวหอมมะลิ เติมข้าวเหนียวสักหน่อย จะนัวมาก) หรือจาก ข้าวสวย มาลวกน้ำร้อน
ส่วนตัวผมชอบกินข้าวต้ม ที่ต้มจากข้าวสาร และไม่ใช้วิธีผัดข้าว ปกติวิธีผัดข้าว จะใช้สำหรับทำเป็นหม้อใหญ่ๆ เลี้ยงคนเยอะๆ ทำทีเดียว แต่หากแยกเครื่อง จะทำเป็นหม้อเล็กๆ แบบอาหารตามสั่งนะครับ เครื่องเหลือก็เก็บช่องน้ำแข็งได้
ครั้งนี้ ผมขอเปลี่ยนเป็นข้าวสวย เพราะผมมีข้าวสวยเหลือ แช่ไว้ในช่องน้ำแข็งเยอะเลย
ข้าวต้มเครื่องนี้ สำคัญ กระเทียมเจียว
ใช้กระเทียมกลีบ ตำกระเทียม ให้ตำหยาบ ครั้งนี้ผมใช้น้ำมันมะกอกแบบผัด (คือเท่าที่มีติดครัว) เจียวโดยใช้ไฟอ่อนถึงไฟกลางๆ คนบ่อยๆ
พอกระเทียมเริ่มเหลือง คือความชื้นเริ่มออกไปเยอะ ก็ให้ใส่ดอกเกลือลงไปนิดหน่อย แต่ผมชอบเหยาะน้ำปลาแท้ลงไปนิดๆ ให้หอมๆ ที่ผม ใช้ดอกเกลือ เพื่อจะได้ไม่เค็มมากนะครับ
ทอดแล้วก็ใส่กระชอน แยกเอากากกระเทียมออก เก็บไว้ใช้ได้นาน น้ำมันเอามาทำอาหาร หอมมาก
ทำเครื่องข้าวต้ม
ส่วนประกอบหลัก เช่น ใส่กุ้งแห้ง ล้างหน่อยครับ, ปลาหมึกย่าง (ฉีกหรือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ), ตั้งฉ่าย, ต้นหอมซอย ปกติผมชอบกินขึ้นฉ่าย แต่ไม่อยากไปตลาดอีก เลยเอาแค่นี้ แต่มีขิงซอย ผมชอบกินเลยเอามาใส่สักหน่อย ปกติขิงซอยจะใส่ในข้าวต้มปลา
เนื้อสัตว์ที่เป็นของสด ก็คือ หมูสับ ท่านอื่นจะใช้เป็นเนื้อไก่สับก็อร่อยดีเช่นกันครับ
วิธีทำ ก็ง่ายๆ เลยครับ
- ตำสามเกลอ คือ กระเทียม, พริกไทยเม็ดและรากผักชี
- ตั้งไฟกลาง เอาน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่ลงในกระทะ ใส่สามเกลอ เอาเห็ดหอมสดใส่ลงไป ผัดให้หอมๆ เอาหมูสับใส่ลงไป ให้เนื้อหมูสับ มาคลุกน้ำมันเจียวหอมเลย ใส่กุ้งแห้ง, ปลาหมึกและตั้งฉ่าย ผัดให้เข้ากัน
- ต้มน้ำ ผมใช้น้ำสต๊อก ต้มให้เดือด ใส่ข้าวลงไป หรือจะทำแบบ เอาข้าวสวยลงไปผัดกับเครื่องข้าวต้ม แล้วค่อยเติมน้ำสต๊อกลงไป จากนั้นเพิ่มพริกไทยตามไปอีกหน่อยตามชอบ หากไม่ชอบพริกไทยเยอะก็ยังไม่ต้องเติมในขั้นตอนนี้
- เติมน้ำตามชอบครับ ใช้ไฟกลาง พอเดือด ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา ก็ว่าไปตามชอบเลยครับ
- ตักใส่ชาม โรยผักเครื่องเคียงแต่งหน้า โรยพริกไทย เติมเครื่องปรุงรสตามชอบ
กินด้วยกันครับบบบบบ
เครื่องข้าวต้มเหลือ ผมก็ใส่ถุงเข้าช่องน้ำแข็งไว้ครับ อันนี้เป็นข้อดีของวิธีการแยกเครื่องข้าวต้ม หากทำแบบผัดข้าวสวยลงไปในเครื่องข้าวต้ม ก็มักจะทำแบบหม้อใหญ่
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
