สตูไก่อโดโบ้ อาหารฟิลิปปินส์ เปรี้ยวหวานกลมกล่อมหอมพริกไทย

สตูว์ไก่อโดโบ้ (Adobo) อาหารฟิลิปปินส์ ไม่ได้ทำกินนานมากๆๆ ชื่อสเปน แต่ไม่เกี่ยวอะไรกับสเปน

สตูว์ไก่อโดโบ้ (Adobo) อาหารคนฟิลิปปินส์

เมนูนี้ก็ทำไม่ยากครับ อโดโบ้ (Adobo) ชื่อสเปน แต่ไม่เกี่ยวอะไรกับสเปนเลย แต่วิธีการทำอาหารเป็นของชนพื้นเมืองชาวฟิลิปปินส์

อโดโบ้ (Adobo) มีความหมายว่า การปรุงรสหรือหมัก ซึ่งสตูว์ไก่อโดโบ้ (Adobo) จะหมักจากน้ำส้มสายชู

ผมมีพรรคพวกสนิท เป็นคนฟิลิปปินส์ ช่วงที่อยู่แคนาดา ระยะสั้นๆ 4-5 เดือน ผมมาเช่าอยู่ เรียกว่าเป็นโฮส แต่ไม่ใช่แค่โฮส ทั้งก๊วนเพื่อนๆ โฮส ก็สนิทกัน คนฟิลิปปินส์นี้ จอมบันเทิงเลย ร้องเพลงเก่งมาก สังสรรค์ตลอด ผมจะโดนขอร้องให้ทำอาหารไทยอยู่บ่อยๆ ช่วงหยุดก็จะทำอาหารกัน มีครั้งหนึ่ง พวกเสนอเมนู สตูว์ไก่อโดโบ้ ให้ผมทำ (หลอกใช้ผมแน่ๆ เลย พวกเนี่ย 55555)

รสชาติของเมนูนี้ ก็จะคล้ายๆ ไก่รวนซีอิ๊วหรือไก่พะโล้ แต่จะมีกลิ่นหอมๆ ต่างออกไป มีกลิ่นของใบกระวานและน้ำส้มสายชู ก็อร่อยดีครับ สิบกว่าปีแล้วไม่ได้กินเลย คิดถึงพรรคพวกด้วย บางคนน่าจะไปพบพระผู้เป็นเจ้าแล้ว วันก่อนดูภาพที่เคยสังสรรค์กันเลยอยากกิน สตูว์ไก่อโดโบ้ อีก

เอาซะหน่อย ไม่ยากมาก ทำง่ายๆ

แต่การทำ อาจมีหลายสูตร บางท่านจะหมักไก่กับเครื่องปรุงก่อน ทิ้งไว้สัก 1 ชม. แล้วค่อยเอาไก่มาทอด เอาเครื่องปรุงใส่ลงไป แบบนี้ก็ได้ แต่ครั้งนี้ ผมจะทำแบบทอดไก่แล้วค่อยๆ ทำไปทีละขั้นๆ แล้วตุ๋นไฟอ่อนให้เข้าเนื้อแทนนะครับ สูตรดั้งเดิมของเขา ไม่ใส่น้ำตาลนะครับ ผมนะใส่ลงไปนิดหน่อยเพื่อความกลมกล่อมนะครับ ตัดเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูนิดหน่อย ก็อร่อยดีครับ

เตรียมวัตถุดิบ

สะโพกไก่หรือน่องปีกบน หรือผสมกันก็ได้ (ได้ทุกส่วนตามชอบ) หั่นชิ้นใหญ่ สัก 1 กก.
น้ำมันมะพร้าว, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทรายแดง นิดหน่อย, น้ำเปล่า, หอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม 10-15 กลีบ, ใบกระวาน 9-10 ใบ, พริกไทยขาว 8 กรัม, ขิงสด 5-7 ชิ้น (ตามปริมาณไก่)

วิธีทำก็ไม่ยากครับ

บุบกระเทียมไว้, หั่นขิงเป็นแว่น ๆ ส่วนหอมใหญ่ก็ หั่นให้เป็นเต๋าเล็กๆ หรือจะใช้เป็นหอมแดงก็ได้ครับ
นำเนื้อไก่ไปทอดในกระทะพอสุกเล็กน้อย
เอาขิง, กระเทียมและหอม ที่เตรียมไว้ ลงไปทอดกับไก่ให้หอมๆ หากน้ำมันเยอะให้เอาออกบ้าง เติมพริกไทยลงไปนิดหน่อย ผมใช้เม็ดพริกไทยขาว บุๆให้แตกๆ ไม่ต้องละเอียด
เติมน้ำสะอาด ลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ ตามด้วยเครื่องปรุง
ใส่ซีอิ๊วขาว, ดอกเกลือ, น้ำตาลมะพร้าวหรือ น้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย, ใส่ใบกระวานและน้ำส้มสายชู ใช้ไฟแรงให้เดือด
ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้น้ำงวดลง เนื้อไก่มีความนุ่ม เครื่องปรุงจะเคลือบที่เนื้อไก่ ให้เหลือน้ำขลุกขลิก

จำได้ว่า ช่วงที่อยู่กับพรรคพวกชาวตากาล็อก ทำกินกับข้าวสวยร้อนๆ สะใจมาก ทำให้หายคิดถึง อาหารไทยได้มากเลย แต่กลับกัน ทำไมทำให้เราคิดถึง Canada มากๆๆๆๆ เลยอะ คิดถึงเพื่อน ชักอยากไปเยี่ยมพวกเขาแล้วสิ ฮ่าๆๆ