ข้าวต้มสามกษัตริย์ เมนูง่ายๆ บ้านๆ
ข้าวต้มสามกษัตริย์ ตามแนวหนังเสน่ห์ปลายจวัก
ปรากฏอยู่ในหนังสือ "เสด็จประพาสต้น" ไว้ว่า... "วันที่ยี่สิบสี่ เวลาเช้า เสด็จลงเรือฉลอม แล่นใบออกไปประพาสละมุ ที่เขาไปจับปลา ตามปากอ่าวแม่กลอง มีเรือฉลอมแล่นไปในกระบวนการเสด็จสามลำด้วยกัน เที่ยวหาซื้อกุ้ง ปลา ที่เขาจับได้ตามละมุ แล้วต้มข้าวต้มสามกษัตริย์ขึ้นในเรือฉลอม ที่เรียกว่าข้าวต้มสามกษัตริย์นั้นคือ... ต้มอย่างข้าวต้มหมู แต่ใช้ปลาทู กุ้ง กับปลาหมึกแซก แทนหมู เป็นของทรงประดิษฐ์ขึ้นในเช้าวันนั้นเอง ตั้งแต่ฉันเกิดมา ไม่เคยกินข้าวต้มอร่อยเหมือนอย่างวันนั้นเลย..."
ข้าวต้มสามกษัตริย์ ข้าวต้มเครื่อง ตามแนวหนังเสน่ห์ปลายจวัก นึกขึ้นได้ว่า มีตอนหนึ่ง เป็นการเล่าเรื่อง ในการเสด็จประพาสต้นของในหลวง ว่า ทรงไปเสวยข้าวต้มที่อร่อยที่สุดๆๆๆๆ ดูไป ก็อยากกินมั่งเลย เวรกรรมฯ นอนไม่หลับ อยากทานข้าวต้มปลาหมึก แต่ผมมีกุ้งลวกไว้ มีปลากะพง แล่เสร็จแช่แข็งไว้ ปลาหมึก เมื่อวานเอามาทำเมนู ผัดกะเพราทัพบก ทัพเรือ อร่อยมาก
ยังมีปลาหมึกแบ่งไว้อีกส่วนหนึ่งในตู้เย็น เลยสบโอกาส มื้อเช้าเลย ข้าวต้ม สามกษัตริย์ กุ้ง ปลากะพงและปลาหมึก ดัดแปลงจากตำราเดิมอีกหน่อย คือ ผมไม่มีปลาทู เลยต้องใช้ปลากะพงแทนนะครับ
สิ่งสำคัญของข้าวต้ม คือ กระเทียมเจียว ผมเลยต้องเจียวกระเทียมไว้ใช้เยอะหน่อย ผมจะเจียวแบบใส่น้ำมันพืชเยอะๆ หน่อย แล้วกรองเอา น้ำมันกระเทียมเจียว ไว้ทำอาหารหลากหลายเมนู แยกกระเทียมเจียว เหยาะดอกเกลือนิดหน่อย เหลืองๆ หอมๆ กรอบๆ ไว้ใช้นานๆ
ข้าวสาร ที่เอามาทำข้าวต้ม ผมใช้เป็น ข้าวเหนียว ผสมกับข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวนี้ ผมปลูกเอง เป็น ข้าวพันธุ์น่าน 59 นุ่มมากๆ เอามาต้ม อย่าให้เมล็ดข้าวบาน ผมใส่ตั้งฉ่ายลงไปด้วย ข้าวเริ่มสุก ผมก็เติมน้ำเย็นลงไปน๊อกไว้ เตรียมน้ำซุป ผมใช้ซุปไก่สกัด ส่วนใหญ่มีคนเขาให้มา เอามาใส่ในน้ำต้ม ทำเป็นน้ำซุป (น้ำสต๊อกหมดสต๊อกเลยครับ)
ส่วนของสด ผมก็ตั้งหม้อทำการ ลวก น้ำลวกหากมีขิงแก่ ก็ปาดๆ ใส่ลงไปหน่อยก็ดีครับ แต่ผมมีของผงซอง แบบไม่หวานเลยเอามาใส่ไปสัก 1/3 ส่วน ซองไม่ใหญ่ เพื่อลดคาวของปลาหมึก
วิธีทำเมนูนี้ ผมทำง่ายๆ นะครับ
- เอาข้าวเหนียวมาต้มข้าวต้ม ใส่ตั้งฉ่ายลงไป เติมน้ำเย็นจัดลงไป น๊อกข้าวต้มให้เย็น
- ลวกของสดกับน้ำต้มขิง
- ต้มน้ำซุป แยกต่างหาก ให้เดือดๆๆๆ เลยครับ
ตักข้าวต้ม เอาของสดเป็น Topping มีปลากะพง ปลาหมึกและกุ้ง ใส่ขิงซอย ต้นหอม-ผักชีซอย ใส่กระเทียมเจียว โรยพริกไทยหอมๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้วครับ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
