แกงเลียงปลากรอบ อาหารไทยตำรับชาววัง พร้อมสูตรน้ำพริกแกง

อาหารต้านโรค "แกงเลียงปลากรอบ" ซดน้ำร้อนๆ โล่งคอไม่เบา

หลังจากที่ห่างหายจากการทำอาหารกันไปนาน วันนี้มาส่งการบ้าน อาหารต้านโรคพร้อมความอร่อย กับเมนู "แกงเลียงปลากรอบ"

"แกงเลียงปลากรอบ" ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารไทยดั้งเดิมชาววัง และเป็นที่นิยมในชาวบ้านทั่วไป แน่นอนว่า. . .จะต้องมีรสชาติและวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ส่วนสูตรที่ จขกท.จะมาเลือกทำนั้น เป็นสูตรของคุณยายของ จขกท.เองค่ะ สูตรนี้ต้องนำกะปิไปย่างบนเตาแก๊ส/เตาถ่านก่อน เพิ่มความหอมอีกหนึ่งระดับค่ะ (หอมแบบไหม้ๆ ไม่ไหม้นะคะ) ส่วนวัตถุดิบและส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนเอาได้เลยค่ะ

วัตถุดิบและส่วนผสม

ปลากรอบ 1 ตัว
บวบ 1 อัน
ฟักทอง 1 ลูกเล็ก
ข้าวโพดอ่อน 1 แพ็ค
ข้าวโพด 1 ฝัก
มะเขือเปราะ 2 ลูก
ใบแมงลัก 1 กำ

เครื่องพริกแกงเลียง

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงเผา 5-7 เม็ด
หอมแดงเผา 3-5 ลูก
พริกไทยเม็ด 1 พวง

เครื่องปรุง

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

นำกะปิไปย่างบนเตา ในที่นี้เราใช้ใบข้าวโพดที่เราซื้อข้าวโพดฝักมาจากตลาด แล้วนำมาแกะล้างให้สะอาด นำมาห่อกะปิ ย่างบนเตาแก๊ส ถ้าใช้เตาถ่านน่าจะหอมกว่านี้อีกค่ะ (สามารถใช้ใบตองห่อแทนได้ค่ะ)

นำกะปิ พริกชี้ฟ้าแดงเผา หอมแดงเผา ไปปั่นรวมกัน (เราใช้เครื่องปั่นแทนครก)

ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มจนเดือด

เทคนิคการทำแกงเลียงก็เหมือนแกงส้มค่ะ เริ่มจากใส่น้ำในหม้อน้อยๆก่อน ถ้าน้ำน้อยไปค่อยเติม เพราะแกงเลียงกับแกงส้มเป็นแกงที่มีผักมาก น้ำในผักจะออกมารวมด้วย ถ้าใส่น้ำมากตั้งแต่แรก จะทำให้น้ำแกงใส รสชาติจะอ่อนไป ไม่ถึงรสเครื่องแกงเลียงค่ะ