เนื้อขาหมูต้มเค็ม เครื่องปรุงน้อยอย่าง ทำง่ายมากๆ
ไปซุปเปอร์ฯ ในญี่ปุ่น เห็นเนื้อหมูเป็นก้อนปั้นๆ ตรงฉลากบอกว่าเนื้อหน้าแข้งหมู คือส่วนขาหมูที่ปกติเราคุ้นเคยกับขาหมูมีหนังและกระดูกขาใหญ่ๆ เวลาทำต้องมาเผาไฟเพื่อกำจัดขนให้เกลี้ยงขึ้นและช่วยให้หนังหมูรัดตัวอมความชุ่มฉ่ำไว้ รีบซื้อทันที อยากทำข้าวขาหมูพะโล้ แต่ที่บ้านไม่มีเครื่องพะโล้ เลยมาทำขาหมูต้มเค็ม รสชาติคล้ายๆกัน
ปกติตามสูตรที่บ้านเราซึ่งเป็นคนจีน เวลาทำหมูพะโล้ บ้านเราใส่เครื่องน้อยมาก มีแค่โป๊ยกั้ก กุ้ยพ้วย (อบเชยหรือ Cinnamon) รากผักชี ใส่ทั้งราก น้ำตาลโอวทึ้ง (เพื่อให้สี) เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาลทราย (เพื่อปรุงให้รสหวาน) แต่เราทำครั้งนี้ใส่แค่ของที่มีในบ้านเท่านั้น จี่เนื้อที่มีมันกับกระทะ
เคี่ยวน้ำตาลโอวทึ้ง เกลือกับน้ำนิดหน่อย เป็นคนทำอาหารที่ปรุงรสโดยไม่ต้องตวง ใช้กะประมาณเอาเอง
ถ้ามือใหม่ ลองประมาณนี้นะคะ
- เนื้อหมู 1 กก.
- น้ำตาลโอวทึ้ง (น้ำตาลทรายแดง) Brown Sugar 4 ชต.
- เกลือ ½ ชช.
- น้ำดื่ม 50 มล.
- เคี่ยวให้น้ำตาลเริ่มเหนียว เป็นฟองใหญ่ๆ แล้วใส่เนื้อหมูทั้งก้อนรวน
- ** ต้องปรุงรสอีกทีตอนใส่น้ำเพิ่มและเคี่ยวหมู
ใส่น้ำลงไป มีเครื่องทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเลยใส่ลงไปยกเว้นเก๋ากี้ที่เหมือนหมดสภาพ เลยทิ้งไป เราใส่ผักกาดดองไปต้มด้วย (ล้างหลายๆรอบลดความเค็มลงบ้าง) ปรุงรสด้วยเกลือ โชยุ มิริน สาเก น้ำตาล และใส่พริกไทยนิดเดียว ต้มเคี่ยวไฟอ่อน 1 ชม. เนื้อหมูนุ่มหลุดเป็นชิ้นย่อยๆง่ายมาก
ชิมเนื้อหมูเปล่าๆ ไม่ค่อยมีรสมาก แต่กินพร้อมกับผักกาดดองซึ่งค่อนข้างเค็มเปรี้ยว ได้รสพอดี เก็บไว้ เอามาอุ่นกิน หมูมีรสจัดขึ้น ยิ่งอุ่นรสยิ่งเข้มขึ้น
ทำอีกครั้งโดยต้มแต่เนื้อหมูกับขิงเพื่อดับความคาวเนื้อหมู
สังเกตว่าหมูนิ่มช้ากว่าตอนที่ต้มกับผักกาดดอง และรสไม่กลมกล่อมเท่าเพราะผักกาดดองมีรสเปรี้ยวด้วยทำให้อร่อยกว่า แบ่งมาต้มใส่หน่อไม้
ขอให้สนุกกับการทำอาหารกันนะคะ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
