มือใหม่ชวนทำ Choux Au Craquelin (Cookie Choux Cream) อาจจะหลายขั้นตอน แต่ทำแล้วอร่อยคุ้ม เก็บได้นานหลายวัน
คนชอบ Choux Cream มาทางนี้ค่ะ ชวนทำ Choux Au Craquelin (Cookie Choux Cream) เพิ่มความกรอบอร่อยเข้าไปอีก ดูวิธีทำ จากหลายๆคนแต่ชอบน้อง NinosHome ทางยูทูป น่ารักแม้จะไม่เคยเห็นหน้าค่าตา แต่ทำขนม อาหารได้น่ารับประทานมาก สูตรและวิธีทำดูจากที่นี่นะคะ
เรารีวิวฉบับย่อที่ทำเองตามนี้ค่ะ
ส่วนผสม มี 3 ส่วน
1. ไส้ครีมวานิลลา
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- นมสด 240 มล.
- ส่วนนี้ทำเสร็จแล้ว แช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชม.
- วิปปิ้งครีม 180 กรัม
- Vanilla extract 1 ชช.
2. ส่วนของแป้ง Craquelin ("Kra-ke-lan")
- เนยจืด 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์/แป้งเค้ก 60 กรัม
3. ส่วนของ Choux Pastry
- น้ำดื่ม 130 มล.
- เนยจืด 50 กรัม
- เกลือ 1/4 ชช.
- แป้งสาลีอเนกประสงค์/แป้งเค้ก 70 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ ไส้ครีมวานิลลา
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันดีจนสีออกเหลืองนวลๆ พักไว้
2. อุ่นนมให้อุ่นนิดๆก็พอ เอามาค่อยๆเทใส่ส่วนในข้อ 1 ต้องคนไปด้วยจนเทนมหมด
3. เอาส่วนที่ 2 เทกลับใส่หม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน กวนจนเหนียวข้น เทใส่ถ้วย
แรปปิดหน้าแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชม.*** ระหว่างรอตรงนี้ ไปทำแป้ง Craquelin เตรียมไว้ค่ะ ทำเสร็จก็มาทำข้อ 4 ต่อได้เลย
4. ตีวิปปิ้งครีมจนฟูยอดอ่อน
5. เอาไส้ครีมที่แช่ตู้เย็นไว้ออกมา ใส่กลิ่นวานิลลา ตีให้คลายความเหนียว แล้วเทใส่วิปปิ้งครีม ตีเบาให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ แช่ตู้เย็นไว้
วิธีทำ แป้ง Craquelin
ตอนช่วงที่รอไส้ครีมแช่เย็น ใช้เวลามาทำส่วนนี้กันค่ะ
1. ตีเนยกับน้ำตาลให้เข้ากัน ถ้าตามต้นฉบับจะเห็นว่าตีจนเนยฟูนุ่ม **เราทำหน้าหนาว ในบ้านอากาศเย็น เนยอ่อนตัวช้าและน้ำตาลไม่ค่อยละลายกับเนย **
1. ตีเนยกับน้ำตาลให้เข้ากัน ถ้าตามต้นฉบับจะเห็นว่าตีจนเนยฟูนุ่ม **เราทำหน้าหนาว ในบ้านอากาศเย็น เนยอ่อนตัวช้าและน้ำตาลไม่ค่อยละลายกับเนย **
แล้วใส่แป้งคนให้เข้ากันดี
2. เอาแป้งคุ้กกี้ที่ได้มาวางบนกระดาษพิมพ์เค้ก Parchment paper ใช้กระดาษอีกแผ่นปิดด้านบน แล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดให้บางลง
ใส่ถาดแบนๆแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว
วิธีทำ Choux Pastry
1. เอาน้ำ เนย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟให้เนยละลาย เดือดแล้วยกลงจากเตา
2. เอาแป้งใส่ แล้วกวนให้เข้ากันดี
3. เอาหม้อไปตั้งไฟอีกที กวนแป้งให้สุก ประมาณ 2-3 นาที
4. ยกหม้อลงพักให้เย็นตัว ประมาณ 15 นาที ตอกไข่ใส่ 2 ฟอง กวนให้เข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบ
*ไม่ได้ถ่ายรูปตอนที่คนจนเนื้อเนียนเข้ากันดีแล้วตักใส่ถุงบีบ
5. บีบในถาดรองด้วยกระดาษ Parchment paper เว้นระยะให้ห่างเผื่อตัวแป้งฟูขึ้นมาก
6. เอาแป้ง Craquelin ที่แช่เย็นไว้ ออกมา ใช้ที่ตัดคุ้กกี้ตัดเป็นวงกลม เราไม่มีเลยใช้ที่ตักไอศครีมมากดแทน หรือใครจะใช้มีดตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมก็ได้ค่ะ
เสร็จแล้วเอาแผ่นที่ตัดได้ไปวางบนแป้ง Choux Pastry ที่บีบไว้ กดเบาๆให้ติดกัน
7. เข้าเตาอบ 180 ซซ 25 นาที ***ต้องอุ่นเตาให้ร้อนเตรียมไว้ และเรื่องเวลาอบ ให้ปรับตามเตาของแต่ละคนนะคะ
ผึ่งให้เย็น
ออกมาได้ก้อนชู น่ารับประทานมาก เจาะรูตรงก้น เอาครีมวานิลลามาบีบใส่จนเต็ม เสร็จแล้วรับประทานได้ค่ะ อร่อยมากกกก ทำเอง ชมเอง
ทำครั้งแรกรู้สึกเหนื่อยยากมาก หัวบีบมีปัญหา แล้วก็บีบสะเปะสะปะ แป้งไม่ฟู รูปร่างเหมือนเห็ดเลย แต่อร่อย
วันรุ่งขึ้นเลยลองทำอีกถึงได้ เราเก็บก้อนที่บีบไส้ไว้แล้วในตู้เย็นได้หลายวัน แป้งยังกรอบอร่อย หรือผ่า แล้วบีบครีมใส่ก็ได้ค่ะ
เก็บเฉพาะตัวแป้งในตู้เย็นหรือแช่ช่องแข็ง เวลาจะกิน เอามาเข้าเตาติ๊งหรือ Toaster 1-2 นาที รอให้เย็นแล้วบีบครีมใส่ก็ได้ ทำทีเดียว เก็บไว้กินได้นานเลยค่ะ
เราอยู่ในจังหวัดที่ญี่ปุ่นยังประกาศสถานการณ์กึ่งฉุกเฉินอยู่ เลยอยู่บ้านมากต้องหาอะไรทำไม่ให้เบื่อ ใครมีเวลา ลองทำดูนะคะ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
