มือใหม่ชวนทำ Strawberry Cake Chantilly เค้กสตรอเบอรี่ครีมสด ทำได้จริง ถึงไม่สวยแต่อร่อยค่ะ
ชอบกินเค้กเป็นชั้นๆทาด้วยครีมฟูๆและสตรอเบอรี่สด เป็นเค้กที่นิยมในญี่ปุ่นซึ่งมีสูตรและชื่อแตกต่างกัน เราซื้อมาตลอดเพราะไม่ถนัดทำเค้ก โดยเฉพาะเค้กที่ต้องปาดหน้าครีม มีตกแต่งสวยงาม คิดว่าเกินความสามารถ แต่มาเจอสูตรที่ดูแล้วว่าส่วนผสมน้อยอย่างและวิธีทำไม่ยากเกินไป เลยหัดทำ ออกมาพอดูได้ และรสอร่อยถูกปาก เลยมาชวนให้ทำกันค่ะ ใช้สูตรตาม Hidamari Cooking
คิดว่าเป็นเค้กแบบ Genoise ซึ่งจะตีไข่แดงและไข่ขาวพร้อมกันโดยตีบนความร้อนของไอน้ำที่รองจากโถชั้นล่างอีกที ตารางเปรียบเทียบเค้ก 3 ชนิดที่มีลักษณะคล้ายกัน
ก้อนแรกรูปไม่สวยแต่รสดี อร่อยแบบล้มๆไม่อยู่ทรง
เรามีพิมพ์เค้กเส้นผ่าศูนย์กลาง 17 ซม. ใหญ่กว่าต้นฉบับที่ใช้ขนาด 15 ซม. ครั้งนี้เลยต้องปรับสูตรให้ตรงกับอุปกรณ์ที่มี ถ้าใครกลัวใหญ่เกินไป ให้ใช้สูตรตามต้นฉบับนะคะ
ตัวเค้ก
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 75 กรัม
- น้ำผึ้ง 15 กรัม
- แป้งเค้ก 75 กรัม
- เนยจืด 15 กรัม
- นมสด 15 กรัม
- น้ำเชื่อมสำหรับทาตัวเค้ก เราปรับเปลี่ยนจากสูตรต้นฉบับมาใช้น้ำผึ้ง 20 กรัม ผสมน้ำอุ่น 40 มล.
- สตรอเบอรี่สด ใช้เกือบ 3 แพค
ปล. ใช้สตรอเบอรี่ 2 พันธุ์ Tochiotome ซื้อแบบลูกใหญ่ แต่รูปร่างไม่สวย หวานกรอบอร่อยมาก เอามาหั่นใส่ตรงกลางเค้ก ด้านบนที่ตกแต่งใช้พันธุ์ Yubeni ゆうべにจาก Kumamoto รูปร่างสวย
ส่วนของครีม
- ครีม 400 มล.
- นมข้นหวาน 35 กรัม
เวลาใช้จริงปาดครีมหนาแล้วยังเหลืออีกนิดหน่อย ใครไม่ชอบครีมมากๆ ลดจำนวนลงได้ค่ะ
เตรียม
- เทน้ำร้อนต้มเดือดใส่ภาชนะใหญ่เตรียมไว้
- เนยผสมนม ละลายให้เข้ากัน (ตั้งในภาชนะน้ำร้อนช่วยให้ละลายเร็ว)
- ผสมน้ำอุ่นกับน้ำผึ้งให้เข้ากัน สำหรับทาตัวเค้ก
- ล้างสตรอเบอรี่ และซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
- อุ่นเตาอบ
วิธีทำ
1. ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันแล้วเอาโถไปตั้งในภาชนะที่ใส่น้ำร้อนไว้
ตีต่อจนขึ้นฟู
ใส่น้ำผึ้ง ตีต่อให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งใส่ในโถไข่ที่ตีฟู แล้วคนให้เข้ากัน
3. ตักแป้งเล็กน้อยมาใส่ถ้วยเนยละลาย คนให้เข้ากันแล้วเทกลับไปในโถแป้ง คนให้เข้ากัน
เสร็จแล้ว เทใส่พิมพ์ซึ่งรองด้วยกระดาษรองพิมพ์เค้ก และขอบข้าง ของเราใช้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 17 ซม.
4. เข้าเตาอบ 180 ซซ 15 นาที แล้วเอาแผ่นฟรอยด์ ปิดหน้าเค้กกันไหม้ อบต่ออีก 15 นาที **เตาอบเรามีปัญหาที่ควบคุมไฟบนล่างไม่ได้
ถ้าเตาอบทั่วไปอบประมาณ 25-30 นาที
ครั้งนี้เราพลาดนิดไปเร่งไฟอบ หน้าเลยพองขึ้นมา พอเย็นแล้วยุบตัวลงไม่สวย
ตีครีมกับนมข้นหวานให้ฟูจนตั้งยอดแข็ง **ใช้โถใส่น้ำแข็งและน้ำรองใต้โถครีมอีกที
หลังจากเค้กเย็นตัวแล้ว ตัดแบ่งเค้กเป็น 3 ชั้น วางชั้นแรกบนจาน ทาน้ำผึ้งที่เตรียมไว้แล้วลงครีมและสตรอเบอรี่ ดูวิธีทำจากเจ้าของสูตรตัวจริงทำ จะเห็นภาพเข้าใจขึ้นนะคะ ขั้นสุดท้าย ลองใช้ถุงบีบครีมซื้อจากร้านร้อยเยน มีหัวบีบแถมมาด้วย
มือใหม่หัดทำ ปาดครีมไม่เป็น ก็ได้เท่านี้ แต่รสอร่อย เป็นเค้กก้อนที่ 2 ใหญ่มากกก กินกันให้เบื่อไปเลยค่ะ ดูเหมือนยาก แต่ไม่ยากอย่างที่คิด ลองทำดูนะคะ
Kapook Creator เป็นเนื้อหาที่นำเสนอโดยผู้สร้างสรรค์ที่เข้าร่วมโครงการ หากพบเนื้อหาที่ท่านเห็นว่าไม่ถูกต้องตามกติกา สามารถคลิกแจ้งปัญหาได้ที่นี่
